建筑業(yè)和烹飪業(yè)都屬于系統(tǒng)工程，在生產流程上具有類似的特征，經營模式具有共同的特點，管理方法上可以相互借鑒，采用不同的管理方法，其結果迥然不同，但不外乎“生產力的發(fā)展決定了生產關系的變革”的自然規(guī)律。

建設的最終成果是實體建筑，建筑物的組成包含結構、圍護、裝飾、保溫、防水、機電等分部分項工程，所需的建筑原材料近千種，采用不同的設計、選材、作業(yè)方法進行建造，可以預制、現(xiàn)澆、或預制與現(xiàn)澆相結合，可以用鋼結構、混凝土結構、木結構，甚至可以混合使用，可以毛坯交樓、精裝交樓、或根據(jù)客戶要求的各種交樓型式（主管部門也清楚的各種“偷”面積），即使是一模一樣的戶型，不同的建設方式，所產生的建筑質量、進度、成本和使用舒適性千差萬別，因此有“建筑具有惟一性”的說法。

同樣的道理，利用大米、白菜、魚肉等主要原材料，通過不同的煎炸烹炒手段，輔以各種調味料可以做出千變萬化的菜肴，以滿足市場需求，可以是中餐口味，也可以是西餐口味，或者白灼系列，愛吃什么由你自己添加調料，餐飲市場也可謂豐富多彩，中餐的八大菜系，一方水土養(yǎng)一方人，沒有誰優(yōu)誰劣，羅卜青菜各有所愛。

如果單純從作業(yè)方法來劃分，建筑施工可以分為以干式施工為主和裝配作業(yè)為主的裝配式施工方法和以手工濕作業(yè)為主的傳統(tǒng)施工方法兩類，烹飪也可以劃分為中餐制作和西餐制作兩大類，只不過中國人習慣吃中餐、西方人習慣于吃西餐，不存在誰更先進、誰更文明，只是傳統(tǒng)施工作業(yè)就像中餐烹飪過程中碳排放高一點而已。

在我國建筑工業(yè)化發(fā)展過程中，為了提高建筑品質、降低物料消耗，綜合降低碳排放，需要經歷類似于從中餐向西餐變革的過程，在建筑的設計、生產、施工過程有很大的差別，但是對于社會和消費者來說，都以“安全、節(jié)能、環(huán)保”的內涵品質為目標，從烹飪和建設的實現(xiàn)過程來看，都同樣要經歷點菜（設計）、炒菜（施工）上菜（交付）、消費（使用）的程序。

在國內，兩者的經營差別在于“埋單”過程的不同，住房是購房者先支付全款后再交付樓房（先款后貨），購房者不惜以自身信用做抵押，進行貸款消費，在交付時不管質量多差也無可奈何，而且也無所謂品質的好壞（因為不管再差的房子也是會漲價的），房屋建設和銷售過程中的經營者們，在進行層層扒皮的利益瓜分后進行責任的接力傳遞，最后才輪到向真正的勞動者和供應商支付成本（往往還需要總理幫忙討債），造成這種局面的原因是：建筑和房地產業(yè)都是重資本、輕資產、少技術的產業(yè)，獲利者和付出者不是同向利益，在層層分包的模式下，上家只保留了自己的權利，把責任和義務都轉嫁給下家，可以輕松獲利，甚至消費者也可以轉變?yōu)榻洜I者進入一個穩(wěn)賺不賠的行業(yè)（炒房者的名片大多自稱為房地產商），至此，生產、經營（包括銀行在內）、消費者不需要再關注建筑的功能、性能和實際價值，只需要關心價格和房本以及購買資格，十多年來，房價成為每個市民每天必談的話題。 

對于餐飲業(yè)來說，消費的埋單程序是先消費后付錢，如果飯店做不出令客人滿意的可口飯菜就會生意慘淡，同時飯菜質量有問題客人就會拒絕埋單，在高風險下，經營者敢于開飯館就體現(xiàn)了誠信經營的信心，對于消費者而言，一般選擇自己有支付能力的飯館消費，在市場選擇的情況下，我國普通人每年進飯店的次數(shù)高于購房的次數(shù)，但是吃霸王餐產生的糾紛和因霸王餐倒閉的的餐館卻很少，如果飯店老板也像建筑房地產業(yè)一樣拖欠服務員、廚師和供應商，供應糧食和蔬菜的農民（第一產業(yè)）以及廚師（第二產業(yè)）和服務員（第三產業(yè)）將無法生存，可能幾個月就得關門，因此經營者必須保證勞動者和供應商的利益，生意才能持續(xù)，如此對比，經營烹飪業(yè)比經營建筑房地產業(yè)的難度要大很多。如果失去轉嫁責任的“擊鼓傳花”條件，任何行業(yè)都不可能靠短暫的市場繁榮而存活，在市場經濟條件下，缺乏誠信將必定導致企業(yè)破產。

建筑業(yè)是一個例外嗎？如果存在例外，就一定是存在不勞而獲的保護規(guī)則，在房地產業(yè)成為國家經濟命脈的同時，建筑業(yè)已經失去了國民經濟支柱產業(yè)的地位，隨著建筑業(yè)向裝配式建筑轉型發(fā)展，我相信建筑業(yè)的“誠信”狀況或許會有所改善，因為“誠信”才是立國立企之本。

不管采用何種施工方法，建筑材料必不可少，在裝配式建筑工程中，除了使用普通的鋼筋水泥砂石以外，還必須使用很多的特種材料和配套工器具，例如鋼筋連接套筒和灌漿料、保溫拉接件、耐候密封膠、預埋件、模具、吊裝設備等，甚至現(xiàn)場使用的專用模架也不同，否則就會影響進度和質量、安全，這對于大多數(shù)傳統(tǒng)施工企業(yè)來說，都是新的課題，為技術和管理人員帶來了新的挑戰(zhàn)，就像中餐廚師對花椒辣椒胡椒等十三香調料和柴油灶很熟悉，對西餐使用的黃油芝士奶油咖喱芥末等調味料和烤箱微波爐不了解，如果操作者缺乏對調料和器具的知識，做出的西餐可能就很不正宗，同樣地，全國裝配式建筑的發(fā)展規(guī)模正在蒸蒸日上，但是裝配式建筑在質量、進度、成本方面優(yōu)于傳統(tǒng)施工的案例卻屈指可數(shù)，多數(shù)是由于傳統(tǒng)建筑施工企業(yè)在轉型過程中忽視了知識和經驗的作用，缺乏對技術的學習積累和人才的培養(yǎng)，“急功近利、拔苗助長”的結果，從近幾年的發(fā)展來看，很多項目原計劃是傳統(tǒng)現(xiàn)澆施工，在政策的影響下臨時改成裝配式建筑，就好像一盤“辣椒炒肉”已經下鍋，突然得到指令要改成西餐，即使是點菜的服務員急忙發(fā)出設計變更，廚師手忙腳亂地堅決執(zhí)行，及時地加入了黃油、沙拉或芥末，結果也不會令客人滿意，這將難以保證裝配式建筑持續(xù)健康穩(wěn)定地發(fā)展。■

文章來源：《新營造》